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    Publicado el: 01/04/2024

Técnicas para reducir el grado alcohólico y el pH del vino

Grabación del webinar impartido per Fernando Zamora

Técnicas para reducir el grado alcohólico y el pH del vino

En este vídeo, Fernando Zamora, catedrático de la Universidad Rovira i Virgili (España) y presidente de la comisión de enología de la OIV profundiza sobre estos dos importantes parámetros analizando los siguientes puntos:

• Las razones por las cuales el cambio climático está generando un creciente aumento del grado alcohólico y el pH de los vinos.

• Normativa OIV para la desalcoholización parcial o total de los vinos

• Técnicas microbiológicas para la reducción del grado alcohólico

• Técnicas físicas de desalcoholización: Osmosis inversa; Spinning Cone Column,…

• Técnicas microbiológicas para aumentar la acidez y la reducir el pH.

• Técnicas físicas para reducir el pH: Electrodiálisis, Intercambio catiónico.
 

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Publicado el 17/01/2024
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