Durante los dos primeros años del proyecto VINAROMAS, cinco rutas de maceración en tinto fueron caracterizadas finamente. Algunas de estas técnicas, tales como la maceración carbónica o maceración prefermentativa caliente, han sido estudiadas desde hace varios años. Nuestro estudio permitió evaluar el impacto de estas técnicas sobre los parámetros clásicos enológicos, sobre el contenido de los vinos en 78 compuestos aromáticos volátiles y a través de la cata. Las nuevas adquisiciones científicas obtenidas permiten entender mejor el impacto general de las técnicas estudiadas. Ponencia presentada durante el Coloquio Internacional del Proyecto VINAROMAS, Zaragoza, 22 de noviembre de 2012

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