Se estudió la cavitación hidrodinámica para inactivar las cepas de levadura Saccharomyces en solución acuosa utilizando diferentes reactores y circuitos hidráulicos seleccionados para demostrar la viabilidad del proceso a escala industrial.
Se logró el objetivo de lograr una letalidad útil de la levadura a bajas temperaturas en comparación con el proceso térmico estándar e incluso con otros procesos de cavitación, con una letalidad de las levaduras del 90% a bajas temperaturas (6,3 – 9,5 ° C), y con un 20% menos de consumo energético.
Un modelo distinto que simula los efectos térmicos y cavitacionales combinados sobre la letalidad de la levadura permite adaptar los datos a un marco más general proporcionando una herramienta para diseñar experimentos más específicos y para predecir resultados cuando cambian los parámetros del proceso.
Se recomienda la lectura del texto completo (pulsar aquí)
Texto extraído del artículo original en inglés “Wine acidification methods:..
Es tiempo de vendimia y las uvas se han recolectado...
Pier Giorgio Bonicelli, Ginevra Canavera, Riccardo Collivasone, Silvia Pagani, Mario..
Existen muchas causas que históricamente se han atribuido a las..
