En este trabajo se presentan los resultados de un ensayo que se realizó en doce parcelas de la variedad Monastrell pertenecientes a la Denominación de Origen Protegida Valencia.
Se realizó pulverización foliar con extracto de té verde rico en catequina (0,5 g/L de catequina) en cuatro de las parcelas, en otras cuatro se pulverizó el copigmento mayoritario del extracto (0,5 g/L de catequina pura), y el resto de las parcelas fueron testigos. El extracto de té verde y la catequina pura se disolvieron previamente en agua, hasta alcanzar la concentración indicada. Se valoró el efecto de la vinificación tradicional y de la microoxigenación a los 12 meses de conservación del vino obtenido.
La aplicación foliar de extracto de té verde en el viñedo incrementó la concentración de antocianos totales y de malvidina-3-glucósido con respecto al testigo, siendo el efecto menor en los vinos obtenidos de las parcelas con aplicación de catequina pura.
La intensidad colorante se incrementó en los vinos obtenidos de las parcelas tratadas, especialmente cuando la suplementación se realizó con extracto de té verde. La participación de la catequina en los fenómenos de copigmentación puede ser la causa de una menor pérdida de antocianos durante el tiempo de conservación.
El efecto de la microoxigenación fue significativo en la concentración los antocianos y especialmente de la malvidina-3-glucósido, mejorando el color de los vinos.
La utilización de extracto de té verde en el viñedo podría constituir un punto de partida interesante para incrementar el color de los vinos de Monastrell. Por lo tanto, podría ser una práctica recomendada para aquellas vendimias de Monastrell en las que no interese retrasar mucho la vendimia para no elevar el grado alcohólico.
Trabajo presentado en la sección de póster de la 11ª edición de Enoforum, 31 de mayo-1 de junio de 2018 , Zaragoza, España
Texto extraído del artículo original en inglés “Wine acidification methods:..
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