Estudios precedentes han demostrado la importancia de la producción de etanol y de anhídrido sulfuroso por parte de Saccharomyces cerevisiae en el crecimiento de Oenococcus oeni. Nuestro objetivo era examinar otras interacciones entre estos organismos, incluyendo la competición por los nutrientes y la producción de inhibidores microbianos, y su importancia relativa en la vinificación. Se estudiaron catorce cepas de S. cerevisiae de uso muy extendido en las vinificaciones y 16 cepas de O. oeni. Para una mejor reproducción en el laboratorio de las condiciones de vinificación, zumos de uva natural fueron fermentados con las diferentes levaduras, y a continuación se inocularon las cepas de bacterias en el vino. Se realizó el seguimiento del crecimiento bacteriano y de la disminución del ácido málico. Los resultados de estas fermentaciones se compararon con ensayos industriales y con interacciones observadas en placas agarizadas. La relación entre el crecimiento y la actividad maloláctica en O. oeni es importante para encontrar un método simple para la identificación de interacciones positivas y negativas entre las levaduras y las bacterias. Muchas cepas realizan la fermentación maloláctica sin crecimiento en el vino. La mayoría de las técnicas directas de cultivo dependen del crecimiento de las bacterias y no pueden predecir con éxito la compatibilidad de los emparejamientos cuando las bacterias no requieren crecimiento para la actividad maloláctica. Las técnicas de cultivo directo descritas son útiles para diferenciar entre los efectos de la levadura en O. oeni debidos a la competición por los nutrientes y los efectos debidos a la producción de compuestos inhibidores. El ochenta y ocho por ciento de los vinos que mostraron efectos negativos en el crecimiento en placa también presentaron fermentaciones malolácticas a escala de laboratorio problemáticas. Palabras clave: Saccharomyces, Oenococcus, interacción, maloláctica.