Se estudió la relación entre la exposición de los racimos a las radiaciones solares (exposición al sol vs sombreado de las hojas sobre los racimos) y la maduración y extraibilidad de los antocianos en dos variedades de uva (‘Croatina’ y ‘Pinot Noir’) procedentes de tres viñedos diferentes del norte de Italia. El análisis del contenido antociánico se efectuó por HPLC y espectrofotometría, y se efectuó un proceso de maceración simulado. La extracción de los pigmentos tuvo lugar principalmente en las primeras horas del proceso de maceración. Las antocianinas disustituidas en el anillo B mostraron una extraibilidad más rápida que las trisustituidas. La exposición de los racimos a la luz solar pareció ser importante para la evolución de la extraibilidad de los pigmentos durante la vinificación, ya que mostró un retraso en la liberación de pigmentos. Este retraso se explicó sólo parcialmente por el diferente perfil de pigmentos, con un mayor porcentaje de compuestos disustituidos en las bayas a la sombra, ya que todas las moléculas indicaron una tendencia de extracción parecida durante la maceración. Se recomienda la lectura del texto completo