Se estudió la evolución de la composición fenólica no antociánica durante la fermentación maloláctica llevada a cabo espontáneamente o bien después de la inoculación de 4 preparaciones starter de Oenococcus oeni y Lactobacillus plantarum, para conocer la influencia que pueden tener las bacterias lácticas. Los cultivos malolácticos seleccionados para este estudio derivaban de cepas indígenas de la DOC Rioja. Los resultados mostraron comportamientos diferentes entre las especies pero también entre las cepas de bacterias. Los principales compuestos modificados por la FML fueron: los ácidos hidroxicinámicos y sus derivados, los flavonoles y sus glicosidos, los flavonoles monómeros y oligómeros , el trans-resveratrol y su glicosido. Las cepas indígenas mostraron un mayor impacto sobre el contenido del vino de algunos de estos compurestos fenólicos respecto a los monocultivos seleccionados. (Se aconseja la lectura del texto completo. Título original: “Contribution of Malolactic Fermentation by Oenococcus Oeni and Lactobacillus Plantarum to the Changes in the Nonanthocyanin Polyphenolic Composition of Red Wine”)