Este trabajo analizó el efecto de las temperaturas invernales y estivales en 5 viñedos del estado de Santa Catarina (Brasil), situados a diferentes altitudes, sobre la concentración de 2-metoxi-3-isobutilpirazina (MIBP), alfa- y beta-ionona y beta-damascenona durante las vendimias 2004 y 2005. Los vinos fueron sometidos también a análisi sensorial. Se observaron correlaciones significativas entre la altitud y la concentración de MIBP, pero no con las concentraciones de los nor-isoprenoides. El análisis de los componentes principales mostró correlaciones positivas entre la altitud y la intensidad de los descriptores “pimiento”, mientras que los vinos procedentes de viñedos con menor altitud estuvieron caracterizados por notas más intensas de “frutos rojos” y “confitura”. Se observó también una importante correlación entre el aroma a pimiento y las bajas temperaturas invernales. por otro lado, resultó fuertemente negativa la correlación entre las temperaturas estacionales y la altitud de la viña, así como entre la concentración de MIBP y las temperaturas estacionales. (Se aconseja la lectura del texto completo. Título original: “A Survey of Seasonal Temperatures and Vineyard Altitude Influences on 2-Methoxy-3-isobutylpyrazine, C13-Norisoprenoids, and the Sensory Profile of Brazilian Cabernet Sauvignon Wines”)
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