Influencia de las condiciones de conservación de los vinos en botella sobre su evolución

A través de este trabajo ha sido analizado el efecto de diferentes factores ambientales como la posición de la botella, la intensidad luminosa y la temperatura sobre los principales parámetros del vino (SO2, antocianos, Índice de Polifenoles Totales, Intensidad colorante y tonalidad, estabilidad al calor, características organolépticas, etc.). Según los resultados obtenidos, en el caso de un circuito de comercialización corto, las condiciones de conservación tienen poca influencia sobre la apreciación de los vinos, a pesar de que algunas de ellas aceleran el envejecimiento del vino. Por el contrario, para un circuito de comercialización de medio a largo, las condiciones de almacenamiento pueden tener efectos nefastos sobre la calidad de los vinos. Este artículo ha sido extraído de « Rhône en V.O. », Revue de Viticulture et d’Oenologie de la Vallée du Rhône, Edición 2006