La fermentación maloláctica (FML) es un proceso importante para la producción de vino. Oenococcus oeni es el agente de la FML. Para inducir la FML se aplica la tecnología de los cultivos iniciadores, que consiste en la inoculación de O. oeni en los vinos. En este trabajo se estudió el efecto del lavado de las células, del pH del medio de suspensión, de la preincubación en glutamato de sodio, de la concentración celular inicial y de la temperatura de congelación sobre la vitalidad de los cultivos de O.oeni H-2 liofilizados. La vitalidad de las células de las muestras no lavadas con un buffer de fosfato de potasio fue significativamente menor que la de las muestras que habían sido lavadas. La supervivencia de las células fue máxima cuando el pH del medio de suspensión era 7.0. La vitalidad celular aumentaba cuando las células eran preincubadas a 25°C antes de la congelación. Cuando se uso glutamato de sodio al 2.5% como agente protectivo en el medio de suspensión, la concentración inicial óptima fue de 10(9) UFC/ml. La vitalidad celular aumentaba del 21.6% cuando la temperatura de congelación descendía de -20 °C a -65 °C. De todas formas, cuando las células se congelaron en nitrógeno líquido (-196 °C), la supervivencia de las células disminuyó de forma significativa. Se recomienda la lectura del texto completo. Título original: “Influence of freeze-drying conditions on survival of Oenococcus oeni for malolactic fermentation”