Un vino tinto obtenido con uva Sangiovese fue envejecido utilizando tratamientos tecnológicos diferentes por separado o combinándolos (virutas, virutas y microoxigenación, virutas y lías y microoxigenación), para evaluar su influencia sobre los compuestos fenólicos. La utilización de virutas indujo débiles modificaciones de la composición fenólica del vino, mientras que la microoxigenación, asociada a las virutas, incrementó el color del vino incluso con los niveles más bajos de pigmentos poliméricos. El envejecimiento con las lías (asociado a los tratamientos con virutas y microoxigenación) afectaron ligeramente la composición polifenólica pero aumentaron el color y los pigmentos poliméricos rojos más que otros tratamientos. Durante la conservación en botella, la aplicación de tecnologías diferentes afectó a la composición del vino siendo los vinos microoxigenados los más estables. (Se aconseja la lectura del texto completo. Título original: “Influence of chips, lees and micro-oxygenation during aging on the phenolic composition of a red Sangiovese”)