Este artículo presenta los resultados de una investigación cuyo fin era evaluar la evolución de un Riesling y un Chardonnay con crianza en madera a lo largo de cinco años. Los vinos fueron embotellados con o sin adición de ácido ascórbico y conservados bajo condiciones de temperatura y humedad controladas. La adición de ácido ascórbico al vino durante el embotellado tuvo un efecto reducido sobre el aroma y sabor del vino durante los primeros seis meses de conservación. Cuando la conservación de las botellas fue de 3 años o más, no se observaron diferencias en ninguno de los dos tipos de vino por lo que respecta el aroma o una menor oxidación y/o mayores aromas de fruta fresca, incluso si todo el ácido ascórbico había sido reducido en el momento del análisis, comparándolos con los vinos sin adición de ácido ascórbico. En relación al color, en los vinos Chardonnay, la evaluación del efecto de la adición de ácido ascórbico en el embotellado dos semanas y dos años después del embotellado muestra que los vinos sin adición presentaban un mayor pardeamiento y en general tenían una mayor intensidad colorante. En los vinos Riesling, la adición de ácido ascórbico no tuvo un efecto significativo sobre el pardeamiento y la intensidad colorante aunque los vinos Riesling con ácido ascórbico presentaban generalmente un mayor color amarillo. Las medidas de la A420, que son utilizadas para la estimación del pardeamiento de los vinos, no parecieron estar siempre correlacionadas con los valores de pardeamiento obtenidos mediante evaluación visual o con las medidas obtenidas por CIELAB cuando se compararon los vinos con o sin adición de ácido ascórbico. Para los dos vinos, después de tres y cinco años de conservación, la concentración de anhídrido sulfuroso era o poco diferente o bien ligeramente superior en los vinos a los que se había adicionado ácido ascórbico con respecto a los vinos sin adición. (se aconseja la lectura del texto completo. Título original: “The influence of ascorbic acid on the composition, colour and flavour properties of a Riesling and a wooded Chardonnay wine during five years’ storage”)