La gestión del oxígeno representa un verdadero desafío para el enólogo no sólo durante el proceso de producción sino también durante el afinamiento y conservación del vino. El papel del cierre en la evolución química y sensorial del vino durante esta fase es fundamental no sólo porque influye en el nivel de oxidación/reducción a través del valor de OTR (nivel de trasferencia de oxígeno) sino también por el efecto scalping, que consiste en la absorción de compuestos aromáticos volátiles por parte del tapón.
El profesor Teissedre en este video seminario presenta los resultados de las investigaciones llevadas a cabo en los últimos años: determinación del valor de OTR y evolución del vino en función del tipo de cierre, identificación de algunos compuestos volátiles que pueden ser utilizados como marcadores de la oxidación de los vinos, efecto scalping del corcho sobre moléculas como el sulfuro de hidrógeno y sulfuro de dimetilo.
La ponencia mostrada en este video se presentó en la 8ª edición de Enoforum ( 7-9 maggio 2013, Arezzo, Italia) dentro del módulo » Innovación en Tapones de Corcho: Tendencias para el Futuro” organizado en colaboración con la empresa Amorim
Nota
El video-seminario ha sido concebido como un verdadero curso profesional de puesta al día con una duración de al menos 15 minutos.
Por lo tanto, antes de poner en marcha el video, le aconsejamos que se organice para poder visualizarlo tranquilamente (ej. asegurarse de no tener otros compromisos durante toda la duración del video, apagar el móvil, disponer del material necesario para tomar apuntes).
