El artículo describe el estudio de un nuevo autolisado de levaduras para la vinificación de vinos blancos Viura. Las pruebas de microvinificación realizadas permitieron obtener vinos con una mayor acidez, gracias al efecto positivo que ejercen las manoproteinas presentes sobre la estabilidad tartárica, una menor producción de compuestos combinables con el SO2 durante la fermentación y una menor turbidez de los vinos clarificados. Por otra parte el efecto antioxidante del glutatión producido permitió obtener valores más bajos del índice de polifenoles totales y de la absorbancia a 420nm. Desde el punto de vista organoléptico el vino tratado resultó más brillante, afrutado, intenso y con un volumen en boca superior.