El objetivo de este trabajo era estudiar la influencia de las virutas de madera sobre las características sensoriales de vinos jóvenes chardonnay, riesling, cortese, así como de vinos chardonnay después de 2 o 3 años de conservación. En los vinos con virutas, el color se demostró más intenso, los reflejos verdes menos perceptibles respecto al testigo ; además, los descriptores florales y frutales resultaron menos intensos y fueron en parte sustituidos por una notas de madera y vainilla. Las virutas dieron más estructura y persistencia en boca (chardonnay) y dulzor. Las diferencias variaron en función del vino y de la añada. En el caso del chardonnay, la sucesiva crianza sobre lías modificó el impacto de las virutas sobre el color y los aromas de los vinos jóvenes especialmente. El momento de adición de las virutas, antes o después de la fermentación alcohólica, no influyó sobre las características sensoriales de los vinos jóvenes. Por el contrario, después de dos años de conservación en botella, los vinos que habían estado en contacto con las virutas después de la fermentación alcohólica fueron los que más destacaron, presentando, con respecto al testigo, una mayor estructura, suavidad tánica y complejidad aromática. A la luz de estos resultados, recomendamos una adición de virutas después de la fermentación alcohólica. En ese momento, es posible realizar ensayos para elegir la cantidad idónea de virutas, incluso planificar una adición en varios momentos. Por último una experimentación sobre el uso de virutas en la vinificación del cepaje Barbera ha mostrado un efecto aromatizante (de madera) de las virutas adicionadas durante la FA. (Se aconseja la lectura del texto integral. Título original: Influenza sulle caratteristiche sensoriali dei vini dell’impiego di scagliette di legno («chips») durante e dopo la fermentazione alcolica)