Los fenoles volátiles, como por ejemplo el 4-etilfenol, son los responsables del olor a “cuadra” de los vinos. El estudio de la absorción de los fenoles volátiles por las levaduras y su posterior eliminación del vino, puede ayudar a optimizar los procesos de tratamiento del vino ecológico. En este trabajo se comparó la influencia del secado por atomización, de la liofilización y del secado por evaporación a baja actividad de agua sobre la levadura, con el fin de mejorar la capacidad de absorción del 4-etilfenol en un vino modelo sintético. Se determinaron los cambios que se produjeron en las características físico-químicas de la superficie de la levadura (hidrofobicidad superficial, carácter dador de electrones y potencial zeta) durante estos procesos de secado para estudiar si existía una correlación entre estos factores y las capacidades de absorción del 4-etilfenol de la célula. El secado por evaporación a baja actividad del agua, el secado por atomización y la liofilización indujeron respectivamente un 61.5%, 169% y 192% más de absorción del 4-etilfenol respecto a la biomasa sin tratamiento de secado. La hidrofobicidad superficial de las levaduras fue significativamente mayor, pero el potencial zeta de las células de levadura se redujo significativamente tras el proceso de secado. Estos son los primeros resultados de la investigación sobre los cambios de las variables físico-químicas afectadas durante el secado de las levaduras. Estos cambios en la superficie de las células estaban correlacionadas con los valores determinados de la absorción del 4-etilfenol. Se recomienda la lectura del texto completo: Título original:”Influence of the drying processes of yeasts on their volatile phenol sorption capacity in model wine “