Bioacidificación, quitosano, tratamiento con CO2: investigación e innovación

Producir vinos con el menor uso posible de aditivos y con las mínimas intervenciones tanto en viñedo como en bodega y adaptarse a las nuevas exigencias de los consumidores, que demandan vinos con menor grado alcohólico y mayor frescura son los principales retos a los que se enfrentan hoy en día los enólogos.

En estos vídeos os proponemos algunos recientes avances de la investigación a nivel internacional sobre soluciones enológicas innovadoras y sostenibles:

¿Cómo corregir la acidez insuficiente de los vinos producidos en zonas de clima cálido? En el primer vídeo Ana Hranilovic de la Univ. de Adelaida nos cuenta cómo la bioacidificación nos puede ayudar a conseguirlo.

Existe un creciente interés por el uso del quitosano por su capacidad para inhibir el desarrollo de Brettanomyces y otras importantes amenazas microbianas, Antonio Castro Marin de la Universidad de Boloña ha estudiado su uso y el efecto sobre el color, el perfil sensorial y la concentración de 4-etilfenol y guayacol.

Rocío Gil Muñoz del IMIDA presenta un exhaustivo trabajo realizado sobre nuevas variedades de uva que permiten vendimiar con un menor grado de madurez tecnológica, pero alcanzando una completa madurez fenólica.

A continuación, Sonia Guri-Bairget del IRIAF presenta la posibilidad de sustituir parcial o totalmente el anhídrido sulfuroso en la elaboración de vinos blancos mediante saturación pre-fermentativa del mosto con CO₂.