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Calidad aromática y cambio climático. Algunas claves y aviso para navegantes

Vicente Ferreira, Universidad de Zaragoza, España

Calidad aromática y cambio climático. Algunas claves y aviso para navegantes

Depender de una planta tan sensible y moldeable como la viña explica que para hacer un gran vino siempre han sido necesarias altas dosis de intuición, experiencia, creatividad, pasión y tesón. En el contexto de cambio climático va a ser necesario añadir a la receta, mucho conocimiento, capacidad de diagnóstico y un arsenal de herramientas que permitan responder de forma proactiva a las distintas situaciones que ya estamos enfrentando.

En esta charla Vicente Ferreira realiza en primer lugar un breve repaso de las claves de calidad aromática del vino, tal como las entendemos hoy, haciendo particular hincapié en los elementos negativos o distorsionadores de dicha calidad.

En segundo lugar, presenta recientes hallazgos relativos a los posibles orígenes de dichos elementos negativos, señalándose en muchos casos la propia uva, o la fermentación como responsables de desviaciones aromáticas que tan sólo se harán evidentes tras años de envejecimiento.

Finalmente, muesttra algunos ejemplos de posibles vías de diagnóstico y remediación y se reflexionará acerca de las acciones de I+D que deberían abordarse de manera prioritaria.

Ponencia Magistral impartida por Vicente Ferreira con ocasión de Enoforum Web (5-7 de mayo de 2020)

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Publicado el 06/05/2021
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