¿Cómo podemos reducir el uso de anhídrido sulfuroso durante la vinificación sin comprometer su calidad?
Fernando ZAMORA – Universitat Rovira i Virgili, Tarragona, España
En este vídeo Fernando Zamora ofrece una descripción general de las estrategias que se pueden adoptar para reducir el uso de SO2 en la elaboración del vino, incluso en presencia de los efectos provocados por del cambio climático.
El uso racional de nuevos conocimientos científicos y de diversas innovaciones puede permitir reducir al mínimo la adición de anhídrido sulfuroso o incluso evitar totalmente su uso al menos en algunas fases: hoy en día se dispone de herramientas de biocontrol, tratamientos físicos, aditivos complementarios y auxiliares tecnológicos. Se describen algunas de las mejores estrategias de prevención de los fenómenos microbianos y oxidativos.
Vídeo de la ponencia magistral de Fernando Zamora en Enoforum Zaragoza 2022 (20-21 de abril de 2022)
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Publicado el 26/01/2023
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