La podredumbre gris es una enfermedad causada por el hongo Botrytis cinerea que afecta a la calidad de uvas y vinos suponiendo una gran pérdida económica para la industria vitivinícola. Tradicionalmente, se han empleado antibotríticos químicos que generan residuos que pueden afectar la cinética fermentativa de los vinos. Como alternativa, actualmente se comercializan fungicidas de control biológico, que presentan la ventaja adicional de que pueden aplicarse en fechas muy próximas a la vendimia.
En este trabajo se analizó el impacto del empleo preventivo de un biofungicida constituido por la cepa bacteriana Bacillus subtilis QST713 en la calidad de uvas, mostos y vinos, en la población microbiana y en la cinética fermentativa. Los resultados se compararon con los obtenidos en uvas sin tratar.
Los resultados permiten concluir que la aplicación preventiva en uvas de B. subtilis como agente de biocontrol frente a B. cinerea podría ser una práctica ecológica recomendable también desde un punto de vista enológico.
Trabajo finalista del Premio Enoforum 2018. Vídeo de la ponencia de Manuel del Valle Zafra, durante Enoforum 2018 (31 de mayo-1 de junio de 2018 , Zaragoza, España).
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