italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Buscar en este sitio
  • » Infowine Premium
  • » Efecto del cambio climático sobre el aroma de los vinos tintos de Merlot y Cabernet Sauvignon

Efecto del cambio climático sobre el aroma de los vinos tintos de Merlot y Cabernet Sauvignon

Lucile ALLAMY, Philippe DARRIET et Alexandre PONS; Château Latour, Pauillac - Université de Bordeaux, ISVV - Seguin Moreau, Cognac

Efecto del cambio climático sobre el aroma de los vinos tintos de Merlot y Cabernet Sauvignon

El objetivo de este trabajo de investigación era identificar los compuestos aromáticos clave relacionados con la madurez de las uvas (uva madura y sobremadura), presentes en uvas y vinos con un intenso aroma de frutas desecadas de tipo ciruelas pasas.

Mediante cromatografía de gases acoplada a un detector olfatométrico (GC-O) se detectaron las zonas con actividad aromática que recordaban a estos aromas. Se identificaron tres zonas con actividad aromática y mediante análisis por GC-MS de estándares químicos, se identificaron los compuestos responsables.

Se estudiaron las propiedades sensoriales de estos compuestos y se efectuaron ensayos cuantitativos por GC-MS (EI / CI) en mostos y vinos.

En este artículo se presentan además los primeros resultados sobre la influencia de la fecha de cosecha de las uvas Cabernet Sauvignon en este tipo de aromas y en la composición de mostos y vinos.

Ponencia presentada en el XI International Terroir Congress, Julio 2016, McMinnville, Oregon (USA).  

Suscripción anual a Infowine: La suscripción anual, a un precio de € 60 (IVA incluido), permite acceder durante todo un año a todos los documentos publicados en la revista web, incluidos los contenidos publicados en años anteriores (pulsar aquí)

Publicado el 25/09/2018
Disponible en italiano francais
Área de Contenidos Premium
  • Descarga el artículo en pdf
Precio:15 €(IVA incluído)
Páginas Relacionadas
© Todos los derechos reservados
NIF-IVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
- A +
ExecTime : 2,28125