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El color del vino: 5 consejos prácticos para mejorar su estabilidad

Antonio Morata, Universidad Politécnica de Madrid

El color del vino: 5 consejos prácticos para mejorar su estabilidad

Los antocianos son los pigmentos responsables del color del vino. Sin embargo, en condiciones enológicas no son estables y su evolución durante la fermentación, estabilización y crianza influye fuertemente en el color final del vino.

En este vídeo puedes ver la grabación del webinar celebrado el pasado 2 de diciembre, donde Antonio Morata (profesor de la Universidad Politécnica de Madrid) analiza los factores clave que pueden influir en el color del vino y ofrece consejos prácticos sobre cómo mejorar su estabilidad:

  • Los 3 factores clave que influyen en el color del vino
  • La vía de síntesis de los antocianos
  • Influencia de la vinificación en la extracción y estabilidad de los antocianos
  • Análisis del color del vino (y por qué hay que prestarle mayor atención)
  • Reciente descubrimiento científico: el papel de las levaduras en la formación de piranoantocianinas estables.


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Publicado el 21/12/2020
Disponible en portoghese
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  • VIDEO SEMINARIO (Antonio MORATA; streaming 50 MIN)
Precio:47 €(IVA incluído)
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ISSN 1826-1590
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