En este cuarto y último vídeo dedicado a las ponencias presentadas en el congreso Enoforum Web Scientists, celebrado en formato digital el pasado mes de marzo, proponemos recientes investigaciones dedicadas a las innovaciones relacionadas con el vino.
Se profundiza en las causas y soluciones de algunos importantes defectos del vino como el pinking, el pardeamiento o la mayor o menor estabilidad oxidativa, se analiza el uso de la voltamperometría derivada para discriminar vinos tintos monovarietales y se muestran nuevas herramientas microbiológicas para laestabilidad proteica ypara la mejora organoléptica de los vinos blancos. Además, se explioca el papel crucial que desempeñan las botellas y la interfaz vidrio-corcho en la transferencia de oxígeno, en el envejecimiento y en el aroma del vino y se descrube un método innovador, no destructivo y rápido para la detección de TCA en tapones de corcho.
En este enlace puedes consultar los títulos de las ponencias presentadas
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En los últimos años se han asomado al sector enológico innovadoras técnicas analíticas y se han realizado avances muy importantes a nivel de sensibilidad, simplificación, reducción de costes y segu...
Francisca Isabel Bravo, Università di Tarragona (Spagna)
Los subproductos de la bodega, como las semillas y la piel de las uvas, contienen compuestos fenólicos que, como se ha demostrado, tienen varios efectos beneficiosos, incluido el antihipertensivo. ...
Actualmente, el tratamiento más utilizado para la estabilización proteica en bodega es un tratamiento sustractivo y consiste en la adición de bentonita, una arcilla de intercambio catiónico. Este t...
Philippe Marullo | Université de Bordeaux - Francia
Se estudiaron iniciadores de S. cerevisiae que pueden acidificar o desacidificar el vino al producir o consumir una gran cantidad de ácido málico, modulando drásticamente el pH final del vino.
Grabación del webinar impartido por Antonio Palacios
La microbiología del suelo nunca había sido tan popular como en los últimos años. Muchos esfuerzos en investigación se han dedicado a este campo poco a poco se van ampliando. Los enfoques son tan d...
Actualmente, el tratamiento más utilizado en bodegas para la estabilidad proteica es un tratamiento sustractivo y consiste en añadir bentonita, una arcilla de intercambio catiónico. Este tratamient...
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