Enoforum Web Scientists: Sesión dedicada a la bodega
Ya están disponibles los videos de las ponencias
En este tercer vídeo dedicado a las ponencias presentadas en el congreso Enoforum Web Scientists, celebrado en formato digital el pasado mes de marzo, proponemos recientes investigaciones dedicadas a las innovaciones en bodega.
Se analizan interesantes aspectos del uso de las cepas de levaduras como la producción de polisacáridos y compuestos antioxidantes o sus potencialidades para manejar los problemas de acidez durante la fermentación alcohólica, pero también el uso de levaduras no-Saccharomyces en contextos difíciles como la vinificación de uvas pasas o la producción de vinos espumosos con el método Champenois. Se habla de la pérdida de color debido al material de la pared celular en suspensión en los mostos, de innovadoras soluciones para acelerar la crianza sobre lías y para mejorar la clarificación y la estabilización proteica, de la optimización del tratamiento del vino con gas inerte para la reducción del oxígeno presente, del uso del ácido fumárico para controlar la fermentación maloláctica y preservar la acidez del vino y de recientes avances en el estudio del gusto de luz.
En este enlace puedes consultar los títulos de las ponencias presentadas
Este contenido Premium y todos los contenidos Premium publicados en la revista, los puedes consultar con la suscripción anual a Infowine Premium , ¡por solo 60 € !
En los últimos años se han asomado al sector enológico innovadoras técnicas analíticas y se han realizado avances muy importantes a nivel de sensibilidad, simplificación, reducción de costes y segu...
En los últimos años, a causa del cambio climático hay una creciente necesidad de reevaluar las estrategias de manejo de la vegetación, ya que la radiación excesiva y las altas temperaturas pueden a...
Gonzaga Santesteban | Universidad Pública de Navarra – España
Un gemelo digital es un modelo virtual diseñado para reflejar con precisión un objeto físico. En el caso de la poda de vid, cuando hablamos de gemelos digitales nos referimos a modelos virtuales qu...
Mahlatse Moremi | Universidad de Stellenbosh, Sudáfrica
El suelo de los viñedos alberga una enorme diversidad de comunidades microbianas (bacterias, arqueas y hongos) que desempeñan un papel importante en la determinación del crecimiento y la productivi...
Se habló de qué protocolo aplicar para la cosecha selectiva mecánica, del interés de las bacterias endófitas y su potencial bioprotector, así como del impacto de los elicitores en la calidad de las...
Wessel du Toit | Universidad de Stellenbosh – Sudáfrica
Los altos niveles de oxígeno disuelto en el vino pueden provocar una oxidación no deseada. Los niveles de oxígeno disuelto en el vino a menudo se reducen rociándolos con un gas inerte como el N2. S...
Las cookies son archivos que se guardan en tu dispositivo y que puedes eliminar o bloquear en cualquier momento. La información que recopilan permite mejorar el servicio que te ofrecemos. No se comunica ni difunde ningún dato a terceros.
Las cookies técnicas son necesarias para el funcionamiento del portal web y tienen en cuenta las preferencias de navegación indicadas, como por ejemplo el idioma.
Cookies técnicas
Las cookies analíticas se refieren a sistemas de análisis estadístico, de forma anónima y agregada, y se ocupan del funcionamiento del portal web y del comportamiento de los usuarios.
Cookies analíticas
Si no se aceptan las cookies opcionales, no se eliminará la visualización de posibles anuncios. Puede cambiar sus preferencias en cualquier momento utilizando el icono en la parte inferior derecha
Sesión temática: BODEGA (streaming 60 min)
