¿Cuáles son los factores que impulsan a apreciar un vino? En los últimos años ha quedado claro que los procesos cognitivos desempeñan un papel importante en la percepción y las preferencias del vino: disfrutar de un vino no es solo una experiencia física, sino también cognitiva y emocional.
Aunque la calidad "intrínseca" de un vino (es decir, cómo sabe el vino) es un importante impulsor de la apreciación del vino, la información extrínseca como el precio, el nombre o el origen del vino puede modificar el modo en el que se percibe.
Algunos autores han demostrado que conocer el origen de un vino influye no solo en la calificación del vino sino también en la cantidad de alimentos consumidos. Del mismo modo, se ha demostrado también que las calificaciones de los críticos de vino influyen en la experiencia sensorial real por parte de los consumidores y que las descripciones elaboradas influyen positivamente en las emociones, las expectativas y la disposición a beber de las personas.
En esta charla impartida por Dominique Valentin durante este congreso internacional organizado por el ICVV se discuten algunos mecanismos cognitivos involucrados en esos efectos y se presentan algunos trabajos recientes para ilustrar las contribuciones de la ciencia cognitiva a la comprensión de los impulsores clave de la apreciación del vino.
La ponencia mostrada en este vídeo se presentó en el “International Congress on Grapevine and Wine Sciences” - ICGWS (Logroño, España, 7-9 de noviembre de 2018) organizado por el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV).
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VIDEO SEMINARIO (Dominique VALENTIN; streaming 50 min)
