En viñedos cultivados en zonas cálidas, es habitual que la fase de maduración de las uvas sea rápida y se alcancen con facilidad una alta concentración en azúcar y una baja acidez, pero no una maduración fenólica adecuada. La geometría del sistema de conducción y la densidad de pámpanos pueden modificar el microclima del racimo y, por tanto, el proceso de maduración.
Con objeto de conocer si, en zonas cálidas, los sistemas con vegetación libre o semi-libre son más adecuados para alcanzar una madurez más equilibrada que los sistemas con vegetación guiada, como la espadera, durante 2013 y 2014 se desarrolló un ensayo en un viñedo de Cabernet Sauvignon ubicado en Albacete (España).
Se compararon dos sistemas de conducción -espaldera y sprawl-, cada uno de ellos con tres densidades de pámpanos -35000, 55000 y 70000 pámpanos/ha-. Durante la maduración se determinaron el peso de la baya y la composición básica del mosto (ºBrix, pH y acidez total). En vendimia se determinaron los componentes del rendimiento y la composición fenólica de las uvas.
Trabajo finalista del Premio Enoforum 2018. Vídeo de la ponencia de Manuel del Valle Zafra, durante Enoforum 2018 (31 de mayo-1 de junio de 2018 , Zaragoza, España).
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