El agua electrolizada (EW) es una de las posibles alternativas al uso de fitoquÃmicos cuando la vid no se encuentra demasiado afectada por la enfermedad. El objetivo del trabajo presentado en este ...
Fernando ZAMORA – Universitat Rovira i Virgili, Tarragona, España
No es posible predecir el color de un vino tinto a partir de su composición quÃmica, ya que contiene numerosos y diferentes pigmentos quÃmicos que constituyen una compleja paleta de colores. En est...
Daniela FRACASSETTI, Ivano DE NONI, Milda STUKNYTĖ, Valentina PICA, Antonio TIRELLI Università degli Studi di Milano, Italia
Los tioles varietales, compuestos aromáticos que contienen azufre y que confieren al vino el aroma tÃpico de ciertas variedades blancas, están presentes en las uvas en forma no volátil, principalme...
Fernando ZAMORA – Universitat Rovira i Virgili, Tarragona, España
En este vÃdeo Fernando Zamora ofrece una descripción general de las estrategias que se pueden adoptar para reducir el uso de SO2 en la elaboración del vino, incluso en presencia de los efecto provo...
Se repasan las fuentes de nitrógeno preferidas tanto para Saccharomyces cerevisiae como para otras especies de no-Saccharomyces y las diferentes necesidades de nitrógeno de cada una de estas especi...
¿El origen botánico de los taninos enológicos influye en su eficacia para estabilizar el color? ¿Existen diferencias entre los taninos hidrolizables y los taninos condensados? ¿...
Producir vinos con el menor uso posible de aditivos y con las mÃnimas intervenciones tanto en viñedo como en bodega y adaptarse a las nuevas exigencias de los consumidores, que demandan vinos con m...
El uso de taninos enológicos está autorizado por la OIV desde hace muchos años y recomendado para la estabilización del color, pero ¿Cómo elegir el mejor producto en función del tipo de vino...
W. A. Petrucci et al.; CREA - Centro di ricerca Viticoltura ed Enologia; DAGRI – Dip. di Scienze e Tecnologie Agrarie, Firenze; Castello di Gabbiano,
La viticultura ecológica requiere realizar tratamientos a base de cobre para la protección del racimo a pesar de que ya no se admite un empleo intensivo por su baja lixiviación y fitotoxicidad en e...
Maria Alessandra PAISSONI, Università di Torino; Peter KLOSSE, The Academy for Scientific Taste Evaluation
Los antocianos son los responsables del color del vino tinto y se considera que su capacidad de condensarse con los taninos contribuye a la reducción de la astringencia. Maria Alessandra Paissoni d...
Anne-Sophie Spilmont, IFV; Giuseppe Carella, Università di Firenze
La producción de vides injertadas es un proceso complejo, desde el injerto hasta la selección final en viveros. Hoy en dÃa sigue siendo difÃcil evaluar la calidad interna de las uniones de las vide...
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