Philippe Marullo | Université de Bordeaux - Francia
Se estudiaron iniciadores de S. cerevisiae que pueden acidificar o desacidificar el vino al producir o consumir una gran cantidad de ácido málico, modulando drásticamente el pH final del vino.
Grabación del webinar impartido por Antonio Palacios
La microbiología del suelo nunca había sido tan popular como en los últimos años. Muchos esfuerzos en investigación se han dedicado a este campo poco a poco se van ampliando. Los enfoques son tan d...
Actualmente, el tratamiento más utilizado en bodegas para la estabilidad proteica es un tratamiento sustractivo y consiste en añadir bentonita, una arcilla de intercambio catiónico. Este tratamiento,
Wessel du Toit | Universidad de Stellenbosh – Sudáfrica
Los altos niveles de oxígeno disuelto en el vino pueden provocar una oxidación no deseada. Los niveles de oxígeno disuelto en el vino a menudo se reducen rociándolos con un gas inerte como el N2. Sin
En los últimos años, a causa del cambio climático hay una creciente necesidad de reevaluar las estrategias de manejo de la vegetación, ya que la radiación excesiva y las altas temperaturas pueden a...
Panagiotis ARAPITSAS – FEM San Michele all’Adige, Italia
El vino es un producto que mantiene sus características originales durante un amplio periodo de conservación, sin embargo, al igual que todos los demás alimentos, su longevidad y calidad dependen d...
El estado hídrico de la vid puede modificar el perfil aromático de la uva, pero los efectos específicos del déficit hídrico aplicado en diferentes estados fenológicos son poco conocidos. Además, el...
En este quarto y último vídeo dedicado a las ponencias presentadas en el congreso Enoforum Web Scientists, celebrado en formato digital el pasado mes de marzo, proponemos recientes investigaciones ...
Wessel Du Toit | SAGWRI, Stellenbosch University, South Africa
El objetivo principal de este trabajo fue investigar las reacciones de interacción que ocurren entre las adiciones de oxígeno que normalmente tienen lugar durante el embotellado y las temperaturas ...
En este tercer vídeo dedicado a las ponencias presentadas en el congreso Enoforum Web Scientists, celebrado en formato digital el pasado mes de marzo, proponemos recientes investigaciones dedicadas a
Mahlatse Moremi | Universidad de Stellenbosh, Sudáfrica
El suelo de los viñedos alberga una enorme diversidad de comunidades microbianas (bacterias, arqueas y hongos) que desempeñan un papel importante en la determinación del crecimiento y la productivi...
Se habló de qué protocolo aplicar para la cosecha selectiva mecánica, del interés de las bacterias endófitas y su potencial bioprotector, así como del impacto de los elicitores en la calidad de las...
Matteo GATTI - DIPROVES Università Cattolica S.C. di Piacenza (Italia)
La variabilidad dentro de una parcela se puede gestionar a través de protocolos de viticultura de precisión (PV) que permiten identificar zonas homogéneas y, por consiguiente, realizar operaciones ...
Diego SÁNCHEZ-GIMENO, LAAE, Universidad de Zaragoza, España
Cuando se percibe el defecto de reducción en el vino durante la fermentación, se tiende a realizar determinados tratamientos como aireación u oxigenación o, si el tratamiento persiste, microoxigena...
37 trabajos de investigación de vanguardia procedentes de diferentes centros de investigación de todo el mundo y seleccionados por un Comité Científico Internacional, se presentaron el pasado 13 de...
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