La importancia de la selección de uva en la elaboración de vinos de calidad
Grabación del webinar impartido por José Hidalgo
La elaboración de vinos de calidad se hace imposible sin uvas de buena calidad. Idealmente esta selección se ha de hacer en el viñedo, pero por el tamaño de muchas bodegas este punto se hace operativamente imposible. Por este motivo se hace imprescindible una buena toma de muestras y un buen análisis de los remolques de vendimia a la entrada de bodega. Este análisis ha de ser rápido y preciso para poder destinar está cosecha a un “destino” u otro.
El análisis de la madurez industrial de la vendimia (pH, Acidez Total y Contenido en azúcares), compuestos de calidad (Polifenoles, Antocianos, Color y Potasio) y de la sanidad de la uva (Acido glucónico) permitirá el pago justo de la uva y una decisión rápida del tipo de vino al que se pueden destinar estas uvas.
En este vídeo José Hidalgo Camacho, enólogo y director técnico de Bodegas Vicente Gandía, expone los problemas aparejados a no seleccionar la uva a la entrada de la bodega y las maneras de poder hacer esta selección de manera rápida y precisa.
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