Propiedades estabilizadoras del color de los taninos enológicos durante la crianza del vino
A. Vignault, et al. ; Université de Bordeaux, Francia | Universitat Rovira i Virgili, España
¿El origen botánico de los taninos enológicos influye en su eficacia para estabilizar el color? ¿Existen diferencias entre los taninos hidrolizables y los taninos condensados?
¿Cuáles son los taninos más eficaces a la hora de estabilizar el color de los vinos tintos durante la crianza por copigmentación?
En este trabajo se analiza la eficacia de cinco diferentes taninos enológicos (quebracho, elagitanino, galotanino, hollejos y pepitas) y se propone un interesante índice para medir la efectividad real de los taninos comerciales, útil para productores y enólogos.
Artículo extraído de la presentación realizada durante Enoforum Web Conference (23-25 de febrero de 2021)
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