En este vídeo, Fernando Zamora, catedrático de la Universidad Rovira i Virgili (España) y presidente de la comisión de enología de la OIV profundiza sobre estos dos importantes parámetros analizando los siguientes puntos:
• Las razones por las cuales el cambio climático está generando un creciente aumento del grado alcohólico y el pH de los vinos.
• Normativa OIV para la desalcoholización parcial o total de los vinos
• Técnicas microbiológicas para la reducción del grado alcohólico
• Técnicas físicas de desalcoholización: Osmosis inversa; Spinning Cone Column,…
• Técnicas microbiológicas para aumentar la acidez y la reducir el pH.
• Técnicas físicas para reducir el pH: Electrodiálisis, Intercambio catiónico.
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