Wessel du Toit | Universidad de Stellenbosh – Sudáfrica
Los altos niveles de oxígeno disuelto en el vino pueden provocar una oxidación no deseada. Los niveles de oxígeno disuelto en el vino a menudo se reducen provocando su arrastre con un gas inerte como el N2. Sin embargo, los factores que influyen en la eficacia de este arrastre y los efectos que pueden tener sobre la composición química del vino no eran bien conocidos antes de realizar este estudio.
Se investigaron factores de vinificación como el caudal de gas, la composición del gas, la temperatura del vino y el tamaño de la burbuja sobre la eficacia de la eliminación de oxígeno en el vino.
Video extraído de la presentación realizada durante Enoforum Web Scientists (13 de marzo de 2023)
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Publicado el 19/07/2023
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