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Taninos enológicos: aplicaciones y efecto sobre el color y el aroma de los vinos

Taninos enológicos: aplicaciones y efecto sobre el color y el aroma de los vinos

El uso de taninos enológicos está autorizado por la OIV desde hace muchos años y recomendado para la estabilización del color, pero ¿Cómo elegir el mejor producto en función del tipo de vino que se quiere producir? ¿Qué efecto real tienen sobre la estabilidad del color, aroma y oxidación de los vinos?

En el primer vídeo que te proponemos, Silvia Motta, CREA-Italia, presenta los resultados de un exhaustivo trabajo en el que comparan los diferentes taninos enológicos a disposición y propone una herramienta que permite elegir el producto más adecuado para cada propósito (vídeo en castellano)

A continuación, Elisabetta Pittari de la Universidad de Nápoles analiza el efecto real de dos taninos comerciales (proantocianidinas, elagitaninos) sobre las características organolépticas del vino tinto (principalmente el aroma) antes y después de la exposición al aire. (vídeo en inglés)

Por otro lado, se sabe que las interacciones taninos/antocianos influyen en la intensidad y estabilidad del color, pero es necesario un mayor conocimiento de los mecanismos que entran en juego. En el tercer vídeo que te proponemos, Adeline Vignault, evalúa la efectividad de los taninos enológicos (quebracho, elagitanino, galotanino, hollejo y pepita de uva) en la estabilización del color del vino (vídeo en inglés).

Por último, conocer la composición fenólica de los vinos a tratar y seguir su evolución en el tiempo es fundamental. José Luis Aleixandre-Tudo de la Universidad de Stellenbosch muestra cómo el uso de las propiedades fluorescentes de los compuestos fenólicos puede ayudar a cuantificar su contenido de forma no invasiva directamente en el tanque de fermentación y Arianna Ricci de la Universidad de Bolonia describe un método analítico innovador para el análisis en línea, rápido y preciso de los taninos en los vinos durante la vinificación. (vídeos en castellano).

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Publicado el 13/09/2022
Área de Contenidos Premium
  • Silvia MOTTA, ponencia en castellano, streaming 7 min)
  • Elisabetta PITTARI, ponencia en inglés, streaming 13 min)
  • Adeline VIGNAULT, ponencia en inglés, streaming 13 min)
  • Jose Luis ALEIXANDRE-TUDO, ponencia en castellano, streaming 7 min)
  • Arianna RICCI, ponencia en castellano, streaming 7 min)
Precio:55 €(IVA incluído)
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