Los polisacáridos son importantes para el fenómeno de estabilización-desestabilización coloidal. En un estudio precedente, se observaron tres diferentes tendencias con la adición de polisacáridos del vino a suspensiones de procianidinas: los monómeros ramnogalacturonano II no tuvieron ningún impacto, la fracción de manoproteína MP0 inhibió fuertemente la agregación, y los dímeros ramnogalacturonano II incrementaron la agregación. Después del fraccionamiento por el peso molecular de las aminoproteínas MP0, se estudió el efecto del peso molecular sobre el tamaño de las partículas polifenólicas. Las macromoléculas con bajo peso molecular son las especies estabilizadoras, mientras que las moléculas de elevado peso molecular no tienen ningún efecto en las condiciones «estándar» del vino (pH 3.4 tampón con 2 gL–1 de ácido tartárico y un 12% de etanol). Con una fuerza iónica elevada o bajas concentraciones de etanol, todas las fracciones de manoproteínas evitan la agregación de taninos y las precipitaciones. (Se aconseja la lectura del texto completo. Título original: “Inhibition of Grape Seed Tannin Aggregation by Wine Mannoproteins: Effect of Polysaccharide Molecular Weight”)