Los vinos espumosos tienen un valor económico relevante, y en su mayoría se producen a nivel mundial utillizando el método Tradicional (en botella) o el método Charmat (en autoclaves). Se producen en diferentes zonas vitícolas utilizando diversas variedades de uva para la obtención de vinos blancos, rosados ​​y tintos, con diferente contenido en azúcar.

Esta revisión ilustra los estudios más recientes (últimos 5 años) sobre vinos espumosos centrándose en el uso de levaduras innovadoras, perfil aromático, crianza sobre lías, tipos de azúcar, vino base, nuevas variedades y técnicas enológicas innovadoras y considerando en particular los efectos sobre las características sensoriales y las preferencias del consumidor.

Artículo de referencia:
Cravero, M.C. Innovations in Sparkling Wine Production: A Review on the Sensory Aspects and the Consumer’s Point of View. Beverages 2023, 9, 80. https://doi.org/10.3390/beverages9030080