En la vinificación en tinto, la extracción de compuestos fenólicos es de fundamental importancia para las características organolépticas, estructura, color y aptitud al envejecimiento de los vinos. A continuación os proponemos una serie de vídeos y contenidos exclusivos que os ayudarán a gestionar de forma adecuada esta fase del proceso de vinificación. Algunos contenidos son de acceso libre, otros son contenidos Premium a los que puedes acceder libremente con una simple suscripción anual a Infowine.
- Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje (PEF), una tecnología viable para mejorar la extracción de polifenoles en el proceso de elaboración de vino tinto
Marcos Andrés Maza, Universidad de Zaragoza, España - Homogeneización por ultra alta presión (UHPH) para el control de poblaciones microbianas en mostos
Antonio Morata, ETSIAAB, Universidad Politécnica de Madrid, España - Nuevos avances en el conocimiento de la estabilidad colorante del vino tinto
- Efecto de la duración de la maceración sobre la composición fenólica y evolución del color en vinos de tres diferentes variedades de uva
F. Giannetti et al. C.R.E.A.-VE, Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria, Arezzo, Italia - El atractivo visual del color del vino tinto: implicaciones microbiológicas
José Antonio SUAREZ-LEPE ; Universidad Politécnica de Madrid. Grupo Enotec-UPM - Facilitar al enólogo el control de la fase de prensado
