Los recientes descubrimientos sobre metoxipirazinas permiten una mejor comprensión de su naturaleza y de cómo pueden ser manipuladas para obtener unos determinados estándares cualitativos o estilos de vino. El artículo resume los estudios franceses, neo zelandeses y americanos disponibles sobre este tema, describiendo la dinámica de la extracción de las pirazinas y su estabilidad en el vino. Por otro lado analiza los resultados experimentales obtenidos en campo vitícola definiendo los principios fundamentales de la síntesis de las pirazinas, de su transporte y de su degradación durante la maduración. De este trabajo se deduce claramente que la eliminación del carácter vegetal pasa por una mejor gestión del viñedo, pero también algunas prácticas enológicas pueden reducir su impacto sensorial. Artículo publicado en el número de marzo/abril 2006 de la revista americana Practical Winery & Vineyard, traducido al español por Vinidea y publicado con la autorización del editor. Es posible acceder al artículo abriendo un crédito Pay-per-View Infowine. El precio del documento es de 4,00 €.
Sistema innovador para el análisis directo de la cinética maloláctica
El control y la gestión de precisión de la fermentación maloláctica ADCML® llevan a Parsec a lo más alto del podio en el Trofeo a la Innovación Vinitech-Sifel 2024. Los galardones se entregarán en la ceremonia de premiación durante la feria que se celebrará en Burdeos del 26 al 28 de noviembre. El Trofeo a […]
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