La prueba de estabilidad al calor es el método más frecuentemente utilizado para evaluar la estabilidad térmica de los vinos blancos y determinar la cantidad de bentonita a utilizar para su clarificación.

Un equipo de investigadores del AWRI ha estudiado diferentes versiones de la prueba con varios tiempos de calentamiento y enfriamiento y ha observado que la prueba de 5 horas (2 horas de calentamiento y 3 horas de enfriamiento) es la prueba más segura.  

Para saber más consulta el seminario web del AWRI siguiendo este enlace:
https://www.youtube.com/watch?v=NlOSqOyDun4&feature=youtu.be.