Algunos autores han demostrado que los vinos tintos jóvenes elaborados mediante la adición prefermentativa de cofactores como rutina, catequina y ácido cafeico presentan una mayor estabilidad e intensidad del color. La rutina es un flavonol, grupo de polifenoles considerados como uno de los mejores copigmentos. La aplicación de copigmentos en el viñedo, directamente sobre los racimos, podría favorecer la copigmentación a partir de las uvas con el fin de mejorar las características cromáticas de los vinos. En este sentido, la pulverización con extractos naturales de plantas ricas en copigmentos (por ejemplo harina de trigo sarraceno en el caso de la rutina) podría ser de gran interés para la viticultura orgánica Se recomienda la lectura del texto completo: “ Pre-harvest spraying with rutin improves colour of «Tempranillo» grapes and wines.
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El gran problema del viñedo actual es la muerte prematura de las plantas debido al impacto de las enfermedades de madera. Las prácticas actuales de poda tienen mucho que ver con esto y están acabando con el viñedo antes de que pueda ser amortizable. Esto reduce considerablemente su vida útil y su capacidad productiva, impidiendo […]
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