Los análisis de nitrógeno fácilmente asimilable y de ácido glucónico en el mosto han ido adquiriendo una importancia cada vez mayor en los últimos años.
El aumento de la frecuencia de añadas anómalas con condiciones meteorológicas extremas y opuestas confiere una importancia aún mayor a estos dos análisis químicos.
La posibilidad de determinar estos dos parámetros analíticos en tiempo real, con la consecuente obtención del resultado en pocos minutos, constituye una ventaja fundamental para el enólogo con el objeto de una gestión óptima de la fermentación alcohólica.
Los mecanismos de asimilación del nitrógeno fácilmente asimilable y de producción de ácido glucónico en el mosto tienen un vínculo estrecho respectivamente con la nutrición de las levaduras y con la protección del mosto frente a la oxidación.
Conocer estos importantes aspectos es un requisito esencial para planear un protocolo esmerado de vinificación que lleve a un vino de calidad.
¿Qué son el nitrógeno fácilmente asimilable y el ácido glucónico? ¿Cómo pueden influir estos análisis sobre la fermentación alcohólica?
Para profundizar estos importantes temas podéis descargar el artículo:
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