El encuentro del vino a granel, en su apuesta por el sector vitivinícola, unido a su crecimiento progresivo en estos últimos años, ha inaugurado en la edición 2014 un concurso de pósters científicos.
El objetivo de este nuevo concurso es premiar las investigaciones más innovadoras centradas en el aprovechamiento de los residuos de la viña.
El jurado científico de THE VINE ha decido otorgar el primer premio, valorado en 3.000 €, a la investigación «Seasoning products from wine pomace with interesting preservative and healthful properties«, del Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Burgos, por su carácter innovador y relevancia para el sector y su posible impacto industrial.
Con esta investigación se ha obtenido un condimento 100% natural, con menos contenido en sodio que la sal, con alto contenido en potasio, fibra y antioxidantes, además de ser antimicrobiano. Un ingrediente funcional debido a sus beneficios para la salud. Ello supone la reducción de residuos, sin grandes consumos de recursos naturales, y por tanto contribuye a mejorar, entre otros aspectos, la huella de carbono de la producción vitivinícola. Además, por otro lado, se dota a la industria alimentaria de productos naturales que pueden sustituir a otros conservantes, además de poder contribuir al desarrollo de alimentos procesados más saludables.
El poster se puede descargar en el sitio web del WBWE (sigue este enlace)
