El término «verde» es de uso común en el mundo del vino, pero su significado puede ser ambiguo. El significado de términos descriptivos como «aroma a plátano o» sabor dulce «, son bien conocidos. Del mismo modo, cuando alguien utiliza el término «verde» para describir un color, está claro lo que se quiere comunicar.
Sin embargo, ¿qué se quiere decir cuando se utiliza «verde» para describir un aroma?
El equipo de análisis sensorial del AWRI se ha propuesto el objetivo de investigar los diversos atributos que se pueden asociar al término «verde» en el caso de los vinos Cabernet Sauvignon a través del panel de cata del AWRI entrenado para el análisis descriptivo, de un panel de expertos de vino y de un panel de consumidores no entrenados.
El estudio es parte de un proyecto más amplio destinado a evaluar la contribución de las notas volátiles y no volátiles al carácter ‘verde’ en los vinos tintos.
Evitar las notas «verdes», sobre todo en los vinos tintos, a través de la elección de la fecha de vendimia y de otras prácticas, es motivo de preocupación para los productores, y una mejor comprensión de los componentes del vino que dan lugar a sabores indeseables específicos puede ser de gran ayuda en la toma de decisiones.
En el sitio del AWRI se puede descargar un resumen de la investigación realizada hasta la fecha (pulsar aquí para descargar el informe)
