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    Medidas para reducir la acumulación de acetaldehído durante la fermentación
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    Publicado el: 17/06/2020

Ocratoxina A en los vinos: En bodega, pocos medios de corrección (4º parte)

La selección de la vendimia permite reducir significativamente el riesgo de aparición de Ocratoxina A. Un ensayo dirigido por el Departamento de Investigación & Desarrollo ICV en la variedad Chardonnay en el año 2000 lo demuestra claramente: la uva sana seleccionada produjo un vino con muy bajo contenido de Ocratoxina A, contrariamente a la vendimia alterada que produjo un vino altamente contaminado.
Publicado el 19/04/2004
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