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  • Longevidad de los vinos blancos y rosados:
    Medidas para reducir la acumulación de acetaldehído durante la fermentación
    El acetaldehído en el vino puede tener un origen biológico (está involucrado en numerosos procesos metabólicos, incluida la fermentación alcohólica) o químico (por oxidación de etanol en presencia ...
    Publicado el: 17/06/2020

Ocratoxina A: Factores de desarollo en el viñedo y en los vinos (2º parte)

Numerosos trabajos muestran que los Aspergillus responsables de la producción de Ocratoxina A están presentes en la uva desde el envero, y pueden desarrollarse a veces desde el cuaje. La etapa más rápida se desarrollo de los hongos se constata entre el envero y la maduración
Publicado el 02/03/2004
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