Ocratoxina A en los vinos: En bodega, pocos medios de corrección (4º parte)
La selección de la vendimia permite reducir significativamente el riesgo de aparición de Ocratoxina A. Un ensayo dirigido por el Departamento de Investigación & Desarrollo ICV en la variedad Chardonnay en el año 2000 lo demuestra claramente: la uva sana seleccionada produjo un vino con muy bajo contenido de Ocratoxina A, contrariamente a la vendimia alterada que produjo un vino altamente contaminado.
Fernando ZAMORA – Universitat Rovira i Virgili, Tarragona, España
En este vÃdeo Fernando Zamora ofrece una descripción general de las estrategias que se pueden adoptar para reducir el uso de SO2 en la elaboración del vino, incluso en presencia de los efecto provo...
Emilio CELOTTI, Università degli Studi di Udine, Italia | Andrea MONTAGNER, EVER
La necesidad de sustituir las gelatinas animales con una alternativa que ofrezca el mismo nivel de eficacia es un tema de extrema actualidad, que además coincide con la necesidad de una producción ...
Grabación del webinar impartido por Dominique Delteil
Duelas, bloques y fragmentos de roble se pueden utilizar con fines enológicos que no solemos asociar con el envejecimiento en madera o con el uso de barricas para la crianza y fermentación. En este...
La identificación de marcadores de oxido-reducción que definan no una fecha de caducidad, sino un periodo adecuado de consumo preferente, es de suma importancia para calcular el tiempo de longevida...
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