Ocratoxina A: Factores de desarollo en el viñedo y en los vinos (2º parte)
Numerosos trabajos muestran que los Aspergillus responsables de la producción de Ocratoxina A están presentes en la uva desde el envero, y pueden desarrollarse a veces desde el cuaje. La etapa más rápida se desarrollo de los hongos se constata entre el envero y la maduración
Eva López Rituerto, Estación Enológica de Haro, España
Una reciente e innovadora técnica para el análisis de los vinos, basada en el uso de la Resonancia Magnética Nuclear combinada con la quimiometría, ha conseguido en cierta medida revolucionar el an...
Jean-Claude Ruf, OIV, Organización Internacional de la Viña y el Vino
Jean-Claude Ruf , Coordinador Científico de la OIV, en la charla impartida con ocasión de Enoforum describe el papel estratégico de la OIV frente a las nuevas prácticas enológicas, enumerando las d...
Marie-Ch. MONNIER1, Monique JONIS1, Richard DOUGHTY1, Otto SCHMID2; Uwe HOFMANN3; Cristina MICHELONI4; 1ITAB Francia; 2 FIBL-Suiza; 3ECOVIN –Alemania
A nivel europeo no existe una definición legal del vino ecológico, sino que hay normas de producción de uvas ecológicas. El proyecto ORWINE tiene como objetivo ayudar a la Comisión Europea a desarr...
Françoise DIJON, Institut Rhodanien, 2260 route du Grès, 84100 Orange, Francia.
Diversos tipos de botellas de vidrio pueden ser utilizados en el “preenvasado” de los vinos. El embotellador tiene que garantizar al consumidor el volumen correspondiente al indicado en la etiqueta...
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