Este ensayo tuvo como objetivo verificar el recurso de la mutación con UV, como herramienta para obtener, a partir de Saccharomyces cervisiae previamente seleccionadas para la segunda fermentación en la elaboración de los vinos frizantes, cepas mutantes dotadas de una marcada aptitud autolítica. La cepa de S. cervisiae IFI1473, ya empleada a nivel industrial para la refermentación en la producción de vinos frizantes, se escogió como cepa madre; es decir, de ella se obtendrán las cepas mutantes. Luego de la mutagénesis se conservaron tres cepas (IFI473I, IFI473K y IFI473E) para evaluar los efectos de las mutaciones en su capacidad fermentativa y propiedad autolítica. Las cepas madre, IFI473I, IFI473K y IFI473E se ensayaron en vino sintético a 20, 25 y 37°C, evaluando la cantidad de proteínas y aminoácidos liberada en el medio luego de ser agitado. Un pequeño efecto de la mutación fue evidente para IFI473K, mostrando solo un leve aumento la producción de proteínas en correspondencia con las altas temperaturas. Por el contrario, las cepas IFI473I y IFI473E manifestaron un incremento en la producción de compuestos intracelulares, con respecto a la cepa madre. No obstante, la duración de la fermentación conducida por la cepa IFI43I resultó mayor, en un orden del 30%, a la cepa madre. Sin embargo, los investigadores esperan que este comportamiento sea compensado con una mayor velocidad autolítica de la cepa en cuestión. El fenotipo de esta última cepa, incluyendo la liberación de compuestos nitrogenados, la velocidad de multiplicación y la morfología de las células, es afectado por la temperatura, pero su empleo puede ser compatible con las temperaturas tradicionalmente utilizadas en la elaboración de vinos frizantes. Aconsejamos la lectura del artículo completo. Título original : Yeast autholytic mutants potentially useful for sparkling wine production FG@2003_16