Aunque el uso de la lisozima data ya de algunos años, las nuevas aplicaciones y las formas más precisas para su utilización permitieron un desarrollo significativo en Europa y USA. Quisiéramos compartir con los elaboradores de vino sudamericanos estas experiencias de manera de ofrecer mayores oportunidades para una vinificación moderna. Este artículo conducirá a algunos de estos nuevos conocimientos, en sentido de permitir un uso más fructífero de la lisozima en favor de la calidad del vino.