Como cada año, un comité del ASEV (American Society for Enology and Viticulture) evalúa todos los artículos de investigación publicados en la revista AJEV (American Journal of Enology and Viticulture) durante el año anterior.
El objetivo es seleccionar un artículo sobre viticultura y otro sobre enología cuyos contenidos sean especialmente significativos y aporten conocimientos importantes a sus respectivos sectores. Los artículos ganadores de este año han sido:
Mejor artículo de viticultura:
“Nitrogen Requirements of Pinot noir Based on Growth Parameters, Must Composition, and Fermentation Behavior,”
by R. Paul Schreiner, James Osborne and Patricia A. Skinkis.
El objetivo del estudio fue evaluar cómo el aporte de nitrógeno influye en los parámetros vegetativos y reproductivos de las vides de Pinot Noir y la influencia en la composición química de las uvas y en la fermentación. Los autores concluyeron que la disminución del nivel de nitrógeno en la vid reduce sobre todo el crecimiento vegetativo más que el reproductor en Pinot Noir. Por tanto los viticultores pueden reducir el aporte de nitrógeno para limitar el vigor, evitando así una pérdida de rendimiento, teniendo en cuenta los actuales objetivos para la producción de vinos premium.
Mejor artículo de enología:
“Impact of Yeast Flocculation and Biofilm Formation on Yeast-Fungus Coadhesion in a Novel Immobilization System,”
by Jaime Moreno-García, Teresa García-Martinez, Juan Moreno, Juan Carlos Mauricio, Minami Ogawa, Peter Luong and Linda Bisson.
El estudio examinó las propiedades de las cepas de levadura que influyen en la cohesión con Penicillium chrysogenum para la formación de biocápsulas. Las biocápsulas son un nuevo método para la inmovilización de levaduras, en el que las células de Saccharomyces cerevisiae se adhieren a las hifas de P. chrysogenum a las que permanecen unidas tras la pérdida de la viabilidad del hongo. La inmovilización de la levadura permite una mayor densidad celular que los métodos tradicionales de fermentación, mejora el rendimiento y permite la reutilización del biocatalizador. Los autores concluyen que la inmovilización de S. cerevisiae en el hongo filamentoso P. chrysogenum y la consiguiente formación de biocápsulas dependen de la capacidad de la levadura para flocular o agregarse en biopelículas. El estudio presenta una aplicación industrial potencial y proporciona una comprensión más profunda de cómo las comunidades de especies mixtas controlan sus interacciones célula-célula en hábitats complejos.
