Normalmente las sales de cobre se añaden en los vinos para eliminar los aromas azufrados anómalos. Sin embargo investigaciones recientes sobre las interacciones entre metales y compuestos azufrados volátiles han demostrado que los metales también pueden favorecer la formación y liberación de estos compuestos aromáticos indeseados, sobre todo en condiciones de conservación con bajos niveles de oxígeno.

Los enólogos pueden minimizar el riesgo de aparición de aromas de reducción programando adecuadamente el momento de una posible adición de cobre y tomando las medidas adecuadas para reducir al mínimo las concentraciones de metales.

Lee el artículo original en inglés: «Role of trace metals in wine ‘reduction‘