El artículo propone un resumen de las novedades más recientes en el tema de los microorganismos de contaminación del vino. Analiza el impacto de Brettanomyces, Pediococcus y Lactobacillus sobre la calidad de los vinos y algunos métodos para su detección, sus interacciones con las levaduras de la fermentación alcohólica y con las bacterias Oenococcus de la fermentación maloláctica, la formación de sustancias que, como los fenoles volátiles, pueden modificar las características organolépticas de los vinos y la influencia de factores como el pH, el SO2, el etanol y la lisozima. Seminario presentado en el Enoforum 2007, 13-15 Marzo, Piacenza, Italia
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